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6大超加工食品-美味祕密成分大公開

日期:2019-10-01

6大超加工食品-美味祕密成分大公開

    

     超加工食物充斥在我們的生活中,為了色、香、味俱全,里頭加了許多你可能連名字都念不出來的添加物……

     6大超加工食品-美味祕密成分大公開

     (圖片來源:陳德信)

燒賣

     常見添加物7類、18種

     結著劑:多磷酸鈉

     品質改良用、釀造用及食品製造用劑:二氧化硅

     營養添加劑:鹽酸L-二胺基己酸

     著色劑:焦糖色素

     甜味劑:甘草酸鈉、蔗糖素

     黏稠劑(糊料):玉米糖膠、磷酸二澱粉

     調味劑:5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-麩酸、 胺基乙酸、DL-胺基丙酸、L-麩酸鈉、檸檬酸、L-天門冬酸鈉、檸檬酸鈉

     肉汁鮮美的祕密

     “5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(IMP)”與“5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 (GMP)”,其實算是相當常見的食品添加物,高湯、泡麵、洋芋片、微波食品與各種零食中,皆可能會有。

     IMP與GMP的主要功能是增添食品的鮮味。IMP天然存在于肉、魚類、魚乾之中,能呈現出肉的鮮味,鮮度約為味精的40倍;GMP則天然存在于香菇中,能呈現出香菇的鮮味,鮮度約為味精的160倍,兩種都只需很少的量,就能讓食品鮮美可口。

     6大超加工食品-美味祕密成分大公開

     (圖片來源:陳德信)

火腿三明治

     常見添加物5類、11種

     抗氧化劑:乙烯二胺四醋酸二鈉、L-抗壞血酸棕櫚酸酯(維生素C)、生育醇(維生素E)

     調味劑:冰醋酸

     甜味劑:醋磺內酯鉀

     黏稠劑(糊料):玉米糖膠、羥丙基磷酸二澱粉

     乳化劑:脂肪酸蔗糖酯、氫化棕櫚仁油、脂肪酸丙二醇酯、脂肪酸甘油酯

     保持新鮮的祕密

     抗氧化劑可分為天然或化學合成,“維生素E(生育醇)”及“維生素 C(L-抗壞血酸棕櫚酸酯)”就是常見的天然抗氧化劑,多存在于蔬果中?;瘜W抗氧化劑則較天然抗氧化劑穩定,常見像是“二丁基羥基甲苯(BHT)”、“丁基羥基甲氧苯(BHA)”。

     食品使用抗氧化劑保鮮,也會因為種類不同而有差異,例如,油脂類因成分與特性,最容易與氧氣作用,因此富含脂質的食品,像是三明治中的沙拉醬、美乃滋,或是乳酪、奶油、馬鈴薯片、乾燥穀類早餐食品等,便常添加抗氧化劑,以延長品質。(推薦閱讀:早餐店最NG的2種地雷食物)

     6大超加工食品-美味祕密成分大公開

     (圖片來源:陳德信)

微波番茄肉醬義大利麵

     常見的添加物3類、9種

     調味劑:L-麩酸鈉、檸檬酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉

     黏稠劑(糊料):醋酸澱粉

     香料

     鮮味與酸味的祕密

     調味劑又可分為鮮味劑、酸味劑等不同種類。鮮味劑例如俗稱的“味精(L-麩酸鈉)”,可以增強食品的鮮味,讓口味更好吃。

     酸味劑則是增添食物中的酸味,產生清爽的口感,并具有抑制微生物生長的作用,像是“檸檬酸”、“醋酸”等,常被使用于飲料、果汁、御飯糰等食物。

     6大超加工食品-美味祕密成分大公開

     (圖片來源:陳德信)

波蘿麵包

     常見添加物4類、11種

     膨脹劑:碳酸氫鈉(小蘇打)

     黏稠劑(糊料):醋酸澱粉、磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、海藻酸丙二醇、乾酪素鈉、鹿角菜膠

     乳化劑:乳酸硬脂酸鈉(益麵劑)、脂肪酸甘油酯、脂肪酸丙二醇酯

     香料:酯類

     Q彈蓬鬆的祕密

     為了讓麵包保持彈性、口感,并使麵包中的水分與油脂均勻混合,可能會添加品質改良劑與乳化劑,其中最常見的就是益麵劑。益麵劑的主要成分為水、乳酸硬脂酸鈉,通常會與麵粉和油脂一同加入攪拌,讓水分與油脂結合,避免分層或出油,并增加麵團體積,讓麵包柔軟有彈性。

     而為使麵團膨脹,也可能會添加膨脹劑,像是酵母菌就是屬于天然膨脹劑的一種,也是最多人使用的膨脹劑。而化學膨脹劑,較常使用的則是小蘇打粉與泡打粉(BP),小蘇打粉也就是碳酸氫鈉,當遇到酸性或熱時會產生二氧化碳,使麵團產生膨脹,但若是使用量太多,則會造成麵包內孔洞太多、口感不佳等問題。

     此外,為增添香氣,有些麵包會添加香料,例如酯類,常用以添加各類飲料、糖果、餅乾、麵包等食品,作為人工香料用途。

熱狗

     常見添加物5類、7種

     抗氧化劑:異抗壞血酸鈉

     甜味劑:山梨糖醇

     品質改良用、釀造用及食品製造用劑:焦磷酸鈉(無水)

     結著劑:多磷酸鈉

     著色劑:食用黃色4號、食用紅色40號、食用黃色5號

     色彩鮮豔的祕密

     著色劑,就是一般俗稱的“色素”,可以讓食物變得鮮豔,改善加工過程中食物褪色的狀況,讓食品更鮮豔可口。但著色劑不可添加于生鮮蔬果或魚蝦貝類、肉類、豆類、海苔、醬油等食品中。

     著色劑的來源可分為天然或化學,天然的像是類胡蘿蔔素、葉綠素、姜黃、胭脂紅等;化學、人工合成色素多以煤焦油或石油為主要原料。

     6大超加工食品-美味祕密成分大公開

     (圖片來源:陳德信)

素肉

     常見添加物4類、10種

     調味劑:L-麩酸鈉、胺基乙酸、琥珀酸二鈉、DL-胺基丙酸、檸檬酸鈉、L-天門冬酸鈉

     甜味劑:甘草酸鈉

     黏稠劑(糊料):磷酸二澱粉、乙醯化已二酸二澱粉

     結著劑:多磷酸鈉

     口感扎實的祕密

     像是磷酸二澱粉、乙醯化已二酸二澱粉等,皆屬“修飾澱粉”,又可稱為化學澱粉,主要是將天然澱粉如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等,以物理方式或加入磷酸鹽等化學物質處理,改變食物結構,讓產品可以耐高低溫,有Q彈性、不易斷裂,提升澱粉的穩定性等特質。

     修飾澱粉的應用範圍相當廣泛,像是珍珠粉圓、仙草、魚丸、包裝麻糬等。

     雖然只要添加合法的“食用修飾澱粉”,身體通常會自然代謝掉,不會對人體造成傷害,但有些人修飾澱粉吃多了,會易出現脹氣、消化不良的狀況,且修飾澱粉與天然澱粉一樣,每公克有4卡熱量,還是要小心熱量問題。(推薦閱讀:不健康的素食 壞處比葷食還多)

6大超加工食品-美味祕密成分大公開

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原標題「6大超加工食品-美味祕密成分大公開」
來自:http://www.oouaz.tw/healthy/diet/4225.html



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