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吃素缺乏維生素B12-小心可能中風

日期:2019-10-03

吃素缺乏維生素B12-小心可能中風

    

     在大魚大肉的時代,吃素讓人感覺健康、輕盈,還能預防心血管疾病和控制體重,但是,有研究指出,吃素可能增加中風的機率。

吃素者心血管罹患率低 但中風機率卻可能提高

     這項研究找了48,000名平均年齡45歲、沒有心血管疾病和中風病史的受試者,其中有一半是葷食,7,500人吃魚素(戒食紅肉、禽類肉食,但仍進食海鮮的素食者),21,000人是全素食,研究歷時18年。

     研究過程中,約3,000人罹患心血管疾病、1,000人中風。經分析后發現,在心血管罹患率上,素食者和魚素者分別比葷食少了13%和22%;但素食者中風的機率卻提高20%,魚素者則沒有差別。

吃素缺乏維生素B12-小心可能中風

     (新研究指出,吃素的人中風機率可能增加。圖片來源:Shutterstock)

     “魚素和全素者能降低心血病風險,可能原因是體重較輕,血壓、膽固醇都較低有關,罹患糖尿病的基率也較低,”牛津大學納菲爾德人口健康系(Nuffield Department of Population Health)流行病學家塔米(?Tammy Tong)說。(延伸閱讀:吃素5大迷思,你犯了幾種?)

     但全素食者中風機率卻增加。塔米推測,是因為素食者缺乏維生素B12。但他也說,吃素和中風有關聯是觀察的結果,并沒有直接的關聯性。

缺乏維生素B12 容易導致貧血

     維生素B12普遍存在于肉類、奶類、海鮮、蛋黃等,是細胞生成的元素,如果缺乏可能導致貧血和神經系統的問題。營養師陳怡靜指出,植物食材所含的維生素B12相對少、不夠身體使用,雖然有研究指出紫菜有較多的維生素B12,但身體的吸收率還沒有定論,“因此如果是全素食的人,要額外補充維生素B12的保健品,衛福部每日建議攝取量為2微克?!?/p>

     如果想吃保健品補充維生素B12,也建議吃綜合維他命比較好,“除非是經過抽血,或因貧血檢查確認原因是缺乏維生素B12才建議補充單一的維他命B12,”但如果不確定是否缺乏,則是吃綜合維他命即可。

吃素缺乏維生素B12-小心可能中風

     (維生素B12普遍存在于肉、蛋、奶類中,因此除非是奶蛋素食者,不然很容易缺乏。圖片來源:Shutterstock)

錯誤吃素可能造成身體更大危害

     許多人為了健康而選擇吃素。但陳怡靜指出,很多人可能吃素反而愈吃愈不健康,原因有二:

  • 營養不良

     營養不良是素食者很容易出現的問題。很多人只吃米飯、蔬果,或吃錯豆類而缺乏蛋白質,“例如很多人以為百頁豆腐是豆腐,但其實里面主要成分是澱粉和油脂?!币虼怂ㄗh,盡量吃原型的黑豆、黃豆,初步加工過的豆漿、豆乾、豆腐也可以。

  • 肥胖或過瘦

     過瘦的原因是許多素食者為了健康、烹調時不添加油脂,加上不吃肉類和奶蛋製品,導致過瘦、沒有血色、沒精神。

吃素缺乏維生素B12-小心可能中風

     (素食如果烹調方式和食物選擇不佳,反而可能造成肥胖問題。圖片來源:Shutterstock)

     肥胖則是與烹調方式和食物有關。為了讓素食料理有味道,烹調過程中會加入過量油脂;素食者常吃的素雞、素肉、麵筋等等,都是高澱粉、高鹽的食物,把這些食物吃下肚無形中就攝取過多精緻澱粉。此外,有些素食者會吃大量的水果,水果中的糖分也會使人發胖、三酸甘油酯上升。(延伸閱讀:吃素的5種錯誤方式 恐怕便秘又不順)

給素食者的3個建議

     除了容易缺乏維生素B12,素食者也可能缺乏鐵質,“深綠色蔬菜如菠菜鐵質較高,但研究指出植物性鐵質不容易被吸收,”因此陳怡靜建議,可以多攝取富含維生素C的食物如芭樂、柑橘類,增加鐵質的吸收。(延伸閱讀:沒有均衡營養的素食,體質會失養又偏寒)

     素食者自我評估也很重要。陳怡靜說曾有一個50歲的企業家為了健康吃素,但吃的方式錯誤,導致只吃了半年就有憂郁癥的癥狀,醫師診斷后是因為茹素后血清素不足,改回吃葷之后就痊癒了。

     因此她建議,茹素后發現體重、怕冷、氣色差、容易累、覺得憂郁不快樂,就要適度調整,“其實在營養師的立場,我不太鼓勵吃素,如果真要吃素,我也建議奶蛋素,”她說。

     責任編輯:希爾陳祖晴


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原標題「吃素缺乏維生素B12-小心可能中風」
來自:http://www.oouaz.tw/healthy/diet/4219.html



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